营养丰富：苦荞富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素 B1、B2、B6、E 等）、矿物质（如钾、镁、铁、锌、硒等）以及多种生物活性成分，如苦荞黄酮等，能为人体提供多种必需的营养物质。

调节血糖：苦荞中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制餐后血糖上升。同时，苦荞黄酮等成分具有一定的胰岛素样作用，能够促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而帮助调节血糖水平，对糖尿病患者具有一定的辅助食疗作用。

降低血脂：苦荞中的生物活性成分可以抑制脂肪合成酶的活性，减少脂肪的合成，同时促进脂肪的分解和代谢。此外，苦荞膳食纤维还能与胆固醇结合，促进其排出体外，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。

保护心血管：苦荞黄酮具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化应激反应，保护血管内皮细胞免受损伤。同时，它还可以扩张血管，降低血管阻力，增加血管弹性，有助于维持正常的血压水平，对心血管系统具有保护作用。

改善肠道功能：苦荞中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。此外，它还能调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维护肠道微生态环境的稳定，对肠道健康有益。

抗氧化：苦荞中的黄酮类化合物等具有较强的抗氧化能力，能够对抗自由基对身体的损害，减少氧化损伤，有助于延缓衰老，预防各种慢性疾病的发生。

抗菌消炎：苦荞中的一些成分具有一定的抗菌消炎作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用，有助于预防和减轻炎症反应，对口腔炎症、胃肠道炎症等有一定的缓解作用。