原料特性：莜麦又称裸燕麦，富含亚油酸、膳食纤维、维生素、铁、钙等营养元素，特别是 β - 葡聚糖含量丰富，对降低血糖血脂、预防心血管疾病、调节肠道菌群等有积极作用。其具有高蛋白、高纤维素、高不饱和脂肪酸、低碳水化合物的特点，是控制糖尿病、降低胆固醇、代餐减肥的理想天然食品原料。但莜麦粉中不含面筋蛋白，不能形成面筋网络结构，且纤维含量高，酵母发酵时面团难以持气，淀粉溶解度小，糊化温度高，淀粉糊稳定性差，易老化，导致用纯莜麦粉制作的食品不易储存和工业化生产。

制作方法：通常先将莜麦进行筛选、清洗、干燥等预处理，然后经过研磨、粉碎等工艺制成莜麦粉。在此基础上，根据不同的配方和用途，添加如外源蛋白、复合酶制剂、复配亲水胶体、调味辅料、脱脂亚麻籽粉、圆苞车前子壳粉等成分，再经过充分混合均匀，制成莜麦预拌粉。例如，一些莜麦预拌粉会采用超高压和射频物理场复合酶法改性莜麦蛋白质与淀粉，促进蛋白质、脂肪和淀粉三元体系形成网络结构，以提高面团的弹性和强度，增强面筋蛋白的网络结构。

产品特点：使用方便，无需额外添加除水、黄油和酵母以外的配料，降低了制作食品的难度和专业性。能制作出比容大、质地稳定、口感佳的食品，解决了莜麦面包面团持气性差、产品体积小、风味不佳等问题2。用其制作的面包色泽金黄、气孔均匀、组织细腻、松软不粘牙、有弹性，富有莜面的特殊香味。而且可以根据需求进行配方调整，制成适合糖尿病、肥胖人群的低 GI 和高饱腹感食品。

应用领域：主要用于制作面包、馒头等发酵焙烤制品，也可用于制作其他莜麦食品，如莜面鱼鱼、莜面栲栳栳等传统地方小吃的改良，还能作为原料开发适合糖尿病、肥胖人群的功能食品和代餐食品。